Ricette Napoletana - Spaghetti pomodoro e basilico

Esta receita demonstra a simplicidade da cozinha italiana! Tuuuuudo de bom e qualquer criança faz!

Grazie, Carlo!

Risotto da Kátia

Rende 4 porções ( femininas )





O mais gostoso de cozinhar, o que dá mais barato, é inventar! Este risotto de pastrame com tomate seco e rúcula foi minha última invenção... Tentem, experimentem, façam algo diferente...Ficou uma delícia.

Algumas dicas quentes sobre risotto ( o verdadeiro) -
1 - O caldo, o que dá mais trabalho, deve ser feito com uma galinha inteira, 2 caldos de galinha e um pouco de sal. Se quiser, colocar uma carne com osso junto e alho. O caldo deve cozinhar por umas 2 horas, até que a galinha esteja no ponto de desfiar. Retire a galinha e a carne, coe. Mas para as mais práticas, que não têm tempo ou não são tão fanáticas pela culinária, ensino neste video como fazer o caldo rápido...
2 - O arroz TEM que ser o arbório. Mas se vc não tiver, usando o arroz comum não demora tanto e tem que ter mais cuidado pra não virar uma papa...
3 - O ponto do arroz é um pouco mais cozido do que al dente
4 - Coloque o caldo aos poucos e nunca pare de mexer
5 - A manteiga ( sim, manteiga e não creme de leite como a gente encontra em restaurantes) deve ser colocada no final, já com o fogo apagado. E logo coloque o queijo. Sirva imediatamente, pois não tem coisa pior do que risotto frio...

Penne Romano

Esta receita eu aprendi com meu amigo italiano Mattheo, quando morei em San Francisco... É o maior sucesso e super fácil de fazer... Mas, cuidado... ENGORDA MESMO!!!
Dica ETERNA - Pra fazer o penne ou qualquer outra massa, use sempre uma panela grande, com muita água fervente ( borbulhando mesmo) um fio de azeite de oliva, um bom punhado de sal ( pode ser sal grosso ou sal marinho). A mesma medida que usar de massa deve ser a de molho....



( to me especializando nos filminhos... hehehe)

Outra de molho branco

Bem, meninas... O gatinho da receita é chef, indica usar o leite quente para misturar com a farinha que está sendo frita na manteiga... Não experimentei assim, sempre usei leite frio e nunca embolou. Em todo o caso, esta receita de molho 4 queijos é simples, facílima de fazer e ele explica BEM DEVAGARINHO...
Vou fazer, mas sugiro que vcs tentem também!

Usando o molho branco básico

Bem, é mais fácil do que parece... Tendo o molho branco básico, vc consegue surpreender seu estômago com o que tiver na despensa e no refrigerador.
Se tiver um pacote de massa, ótimo! Cozinhe a massa sempre em MUITA ÁGUA BORBULHANTE... Nunca esqueça de colocar um fio de azeite e sal ... Claro que apenas a massa com o molho branco fica legal, se colocar por cima um queijinho parmesão e tempero verde fresco. Mas se vc quiser variar, aguarde as próximas dicas.

Penne aos 4 queijos
Talharim a parisiense
Massinha gravatinha ao molho de gorgonzola
Penne ao molho do Matteo
Qualquer massa ao molho do que tiver na geladeira

Ensinarei todos durante esta semana!
bjs a todo(a)s

Molho branco básico - versão pra gringo!

Gravei este videozinho explicativo, virão mais durante a semana!